Сол Рубинек появился на свет в немецком пересыльном лагере 2 июля 1948 года. Вырос в Канаде. Здесь же и начал свою актерскую карьеру. Активно работал несколько лет в "Торонто Фри Театре". Затем Сол Рубинек поехал в Нью-Йорк, где устроился работать на Бродвее и репетиционных театрах.
В 1981 году он играл в фильме "Билет на небеса", где исполнил роль лучшего друга члена религиозной секты. После этого фильма актера стали узнавать.
Сол Рубинек играет в основном эпизодических ролях, но исполняет их очень хорошо и убедительно, что вполне мог бы справиться и с главной.